2014年03月: 美容外科医ジョニー　Plastic Surgeon Johnny

2014年03月06日

6th March 2014? レロジェエギュスキロール銀座三越店

食後のソルベ

bloody Orange smoothy

さっぱりして胃がリフレッシュする

デザート
紅玉と蜂蜜のコンポートメレンゲ添え
素朴な味わい幼い頃カゼをひいたときに母がよく作ってくれたすりおろしリンゴの味わい

メレンゲとミニケーキ

最後は「一度午後4時に閉店するから早く食べて出てくれ」と無表情に店員に催促され、慌ただしい食事になってしまった

そーいえばデザートを食べているところに会計しはらいの催促に来たしね笑

さすがミシュラン星二つ

6th March 2014 レロジェエギュスキロール銀座三越店③

肉料理

フランスシャロレ産牛フィレのソテー黒オリーブのソース

サクサクした歯ごたえ肉の甘みもあり普通に美味いが

じきに飽きる

その理由は肉が乾いて油脂がまったくないことだ

長期にフリーザー保存してため肉の水分が完全に蒸発したのだろう

銀座三越の12階からの眺め

6th March 2014 ②レロジェエギュスキロール銀座三越店

メニュー

昼のフルコース
魚料理も肉料理も
追加費用の設定が多く
ドリンクのオーダーも含めると
あっと言う間に昼食で1万円を軽く超えてしまう

フォワグラのロワイヤルセップ茸とトリュフのブイヨン

ぶっちゃけ、トリュフとフォアグラの洋風茶碗蒸しなんだが

今回のコースでいちばん出色の出来

底のロワイヤルをすくい出していただく
しっとりした舌触りにじんわり旨味が浸み出す

本日の鮮魚
赤イサキ海藻バターフォアレ菜の花のピューレ菜の花とムール貝添え

味付けは塩辛くこれはハズレ
だからこそどんなフレンチの名店でもメインディッシュは魚肉両方オーダーすることをお勧めする

そもそもムール貝は蛇足
さかなの風味が台無し